可可海绵蛋糕的做法

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发布于2023-04-03

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主料

鸡蛋3个(180克)，细砂糖(60克)，低筋粉(80克)，牛奶(50克)，黄油(30克)，可可粉(20克)

辅料

装饰用淡奶油(100克)，装饰用白砂糖(20克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、黄油和牛奶入盆

2、隔水加热融化

3、用手动打蛋器将黄油和和牛奶混合在一起，呈现近乎乳白色

4、砂糖准备好

5、砂糖倒入全蛋液中

6、用电动打蛋器打发，提起打蛋器，划8字，蛋液能够持续几秒才消失就可以了

7、先筛入50克面粉，快速而轻巧地翻拌均匀；此时，开始预热烤箱，170度，上下火

8、筛入剩下的面粉和可可粉

9、快速而轻巧地翻拌均匀

10、取少量的面糊，放入到晾凉的油奶液中，混合均匀

11、将混合液倒回到大盆中

12、快速而轻巧地翻拌均匀

13、倒入模具中，震几下，震出大气泡

14、入预热好的烤箱，170度，上下火，中下层，40分钟左右

15、出炉，倒扣在晾架上，自然晾凉

16、晾凉后，用脱模刀进行脱模

17、切掉表皮，待用

18、淡奶油加细砂糖

19、电动打蛋器中速打至全发

20、准备一个杯子放裱花袋，将适量的奶油装进裱花袋中

21、袋子前端剪合适的小口儿，将奶油挤成花型在蛋糕体表面

22、用一个小勺子的背面，从外侧向花芯方向抹一下，成自然的花瓣纹路，然后摆上一朵小花进行造型

23、入冰箱冷藏2小时以后食用，口感更佳

菜谱简介

一位准爸爸要为还未出世的宝宝学做全蛋式海绵蛋糕。为了能更好地帮助他，我特意将这款海绵蛋糕按常规方法重新操作，熟悉了全部过程和手法，尽管我也是菜鸟一枚。普通的蛋糕因为在表层进行了奶油装饰，立马儿变得清新、圣洁起来。尽管那位准爸爸不能吃到这款蛋糕，但这份对宝宝的爱足以让人动情。于是起了这个名字--纯情的可可海绵蛋糕。尽管这份父爱用纯来表示不太恰当，但昨天才发了一篇浓情巧克力海绵蛋糕，担心与之雷同，故起此名。纯真、纯洁、纯正，也未尝不可！心意到，足矣！

小诀窍

1. 全蛋式海绵蛋糕容易消泡，所以动作一定要轻巧并迅速；2. 最好能将可可粉与油奶糊先行混合，再与面糊混合，这样可以减轻消泡。我这个是按常规方法制作的，由于加入了可可，所以在翻拌面糊时，可以清晰地听到沙沙的消泡声，即使如此，烤出的蛋糕依旧很有弹性，很松发。喜欢可可海绵蛋糕的亲们，可以多尝试几种方法。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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