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脆皮炸鲜奶的做法

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发布于2023-04-03

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主料

牛奶(250ml),干玉米淀粉(20g),吉士粉(5g),面粉(80g),玉米淀粉(30g)

辅料

白糖(30g),泡打粉(3g),盐(1g),水(120ml),色拉油(20g)

厨具

步骤

1、牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。

2、加入吉士粉和20g玉米淀粉,搅拌到没有颗粒。

3、放到燃气灶上,小火,慢慢搅匀。

4、搅到稀糊状的时候就可以关火,利用余热快速的搅匀。

5、重新找个容器,底部抹少许油,将面糊倒入,放凉后冷冻半个小时。

6、取出冷冻好的奶块,切成均匀的块状。

7、将面粉,30g玉米淀粉,泡打粉,盐,水,油,搅拌均匀,成稀糊状。

8、将奶块放到稀糊里,均匀粘上糊。

9、锅内多放些油,烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。

菜谱简介

脆脆浆可以说是粤菜的一个特色,脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一,制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄(金黄),外香脆里鲜嫩,光润饱满为最,其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶,但是家庭制作不好买淡奶的话,用牛奶更为方便一些。

小诀窍

1:吉士粉可以增加香味,如果不方便买的话也可以不放。
2:煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。
3:因为我家不太吃甜,放了这么多糖感觉正好,如果你很喜欢吃甜的,也可以适当多加些糖。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

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