鲊广椒蒸排骨的做法

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发布于2023-04-03

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主料

鲊广椒(250g)，蒸肉米粉(30g)，排骨(500g)，干荷叶(1张)

辅料

野山椒辣椒酱(10g)，黄灯笼椒酱(10g)，老干妈水豆豉(10g)，胡椒粉(适量)，美极鲜酱油(适量)，糖(适量)，料酒(少许)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、材料备齐。排骨焯水备用。

2、锅中入油烧热。

3、放入鲊广椒翻炒。

4、一点点加水。继续翻炒。

5、再适当加油。一点点加水，一点点加油。反复翻炒。

6、再加入米粉，加入少量水继续翻炒。

7、炒至鲊广椒酥软绵密，色泽金黄。

8、将超好的鲊广椒与辅料和调料拌匀。将排骨裹在其中。

9、在蒸笼下垫一层锡纸。

10、将荷叶包住鲊辣椒和排骨。放入锡纸中包住。入锅蒸1~2个小时，不用担心蒸久，时间越久口感越酥烂。

菜谱简介

鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。 它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。鲊广椒的食谱很丰富，除了单独的蒸炒做法，还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。

小诀窍

1、佐酒推荐土家自酿的米酒；2、如果增加老抽并换成黑豆豉也很美味

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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