芹笋炒肉的做法

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发布于2023-04-03

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主料

后腿肉(半斤)，芹菜(一把)，扁尖笋(适量)，蒜瓣(三粒)，小泡椒(八个)

辅料

料酒(适量)，玉米淀粉(适量)，米酒(一勺)，盐(一匙)，生抽(一勺)，蚝油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、扁尖笋泡水两小时，摘去老根以及笋叶等，然后切段，换水浸泡两小时以上临近做时捞出备用。

2、后腿肉切片。

3、瘦肉加入适量料酒以及一勺玉米淀粉腌渍。

4、蒜瓣和泡椒切碎，芹菜切段。

5、锅中适量油烧热，肥肉下锅。

6、炒至肉皮微微发硬，加入蒜末和泡椒碎爆炒出香味。

7、加入腌渍过的瘦肉炒。

8、瘦肉炒至变色，加入笋。

9、炒匀后，加入一勺米酒，一勺生抽，一匙盐以及蚝油，继续中火炒匀。

10、加入芹菜梗部分，改大火炒。

11、翻炒半分钟后再加入芹菜叶，翻炒均匀。

12、成菜。

小诀窍

1、淀粉腌渍过后，肉会更嫩一点，更好吃，这一步也可以省略的。2、芹菜梗与叶最好分开投入。3、米酒对肉类的提味效果很明显，不过，要是没有米酒也无所谓，加料酒也差不太远。4、蒜瓣的量可以多一些，味道更好，我是正好只剩三粒蒜瓣了。

小常识

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心;

2.俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽;

3.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜;

4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂;

5.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服;

6.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,抑癌抗瘤,养阴补虚

1、平肝降压

菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。

3、防癌抗癌

它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5、清热解毒

春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、减肥

当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。　

芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克

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