卤肉饭的做法

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发布于2023-04-03

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主料

猪肉(五花肉后腿肉)(半斤)

辅料

圆白菜(四分之一个)，胡萝卜(半根)，鸡蛋(适量)，豌豆(小半碗)，米饭(两碗)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、原料图如上，猪肉放在清水中泡一小时左右。

2、猪肉切大块，焯水，水中放生姜片，水沸腾的时候放肉，再次沸腾的时候倒一汤匙料酒。

3、猪肉切小丁，炒糖色后，放葱姜，香叶草果八角五香粉煸炒出香味。

4、下老抽生抽各一汤匙，料酒两汤匙，炒一分钟，兑热水，小火炖一小时（也可以用砂锅，更好），鸡蛋煮熟放进去。

5、把香料葱姜鸡蛋捡出来，大火收一下汁，不要完全收干，留一些，勾芡，刚鸡精，出锅即可。

6、蔬菜潮水，水中放盐，捞出备用。

7、卤鸡蛋，也可以卤鹌鹑蛋，好吃极了。

8、装饰好，也可以不装饰直接把蔬菜铺好，放米饭，肉酱即可。

9、肉酱可以多做点，下次吃直接热热即可

菜谱简介

永和豆浆里的卤肉饭，我很爱吃，这个就是山寨一下，味道很棒。

小诀窍

蔬菜可以随机，可以搭配孩子不爱吃的蔬菜，给爱吃肉的孩子比较不错。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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