腐香花生猪蹄的做法

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发布于2023-04-03

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腐香花生猪蹄的做法的相关教程：主料猪手(2个)，花生(100克)辅料冰糖(适量)，白酒(适量)厨具砂锅步骤1、将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒，大火煮开，煮上两分钟；2、将焯过水的猪脚再用开

主料

猪手(2个)，花生(100克)

辅料

冰糖(适量)，白酒(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒，大火煮开，煮上两分钟；

2、将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫；

3、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒；

4、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色；

5、下入刚才焯过水的猪脚翻炒；

6、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中；

7、将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中；

8、将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片，再依次加入料酒，酱油，腐乳汁；

9、再加入适量的花生米和没过材料的水；

10、 大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮；

11、 炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中；

12、再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟；

13、揭开盖，加入盐，胡椒粉等调味料；

14、搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末。

小诀窍

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
2.炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
3. 下入猪后翻炒，让每一块猪手均匀的裹上糖色，再倒入煲中；
4. 将所有的香料放入调料钢球内，这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
6. 大火烧开后小火炖煮，煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
7. 沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味，只会让它更香；
8. 煮好后再加入适量的盐，胡椒和其他调味料，搅拌均匀；而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.

小常识

花生的作用

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会；

6.花生性平，味甘；入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。

花生食用禁忌

适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

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