鸡汁回卤干的做法

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发布于2023-04-03

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主料

油豆泡(200克)，鸡胸肉(1个)，黄豆芽(50克)，香菜(适量)

辅料

白胡椒粉(2克)，盐(2克)，生姜(3克)，大葱(5克)，剁椒(1汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。

3、煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。

4、将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。

5、另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。

6、将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。

7、放入清洗干净的黄豆芽继续煮。

8、准备香菜末、剁辣椒。

9、出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。

菜谱简介

这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。

小诀窍

1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。

小常识

黄豆芽做法技巧

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

2.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。

3.常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

4.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

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