糖醋菊花里脊的做法

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发布于2023-04-04

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主料

猪里脊肉(300克)，葱姜蒜(适量)，脆炸粉(适量)

辅料

盐(3克)，红醋或者果醋(15克)，蕃茄酱(30克)，糖(95克)，淀粉(一勺)，料酒(5克)，生抽5克(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、1、材料图。

2、2、将里脊肉改刀成约2.5cm的厚片，再切成厚0.5厘米的连刀片，这一步如果切不好，可以在肉块两侧各放一根筷子。

3、3、将肉调整一下方向，将连刀肉片切成大菊花肉。

4、4、大块比较容易操作切好后再分成小块。

5、5、将切好的大菊花肉分成小块，每块大约有十六条肉，这样大小吃起来也不觉得大，摆起来也可以出造型。

6、6、将切好的肉块放在碗中，加上葱姜碎生抽料酒盐抓均匀。图中看到的是150克肉。

7、7、准备糖醋汁的主要材料：糖95克，果醋15克，蕃茄酱30克，淀粉水一份。（实际操作中减半了，因为肉只用了一半）

8、8、大蒜用压蒜器压碎。

9、9、准备脆炸粉，如果没有脆炸粉，可以用淀粉面粉吉士粉泡打粉混合，大约比例，按300克肉计算，分别为70克40克15克7克。因为要做菊花里脊，这里不再用脆皮糊，直接用干粉了。如果用脆皮糊，需要加鸡蛋拌成糊糊。

10、10、将切好的菊花肉直接放在干粉里滚均匀。

11、11、逐一粘好粉，粘粉的同时要坐锅烧油。

12、12、油温上来后下菊花肉炸制，定型变色后捞出，如果一次做很多，做菜之前需要复炸一下，如果肉比较少，可以一次到位，但要保证速度比较快，炸好的菊花肉没有吸潮变软。

13、13、炸好的菊花肉放在盘子里。

14、14、锅中留下底油，炸香蒜碎，

15、15、放上醋和蕃茄酱。

16、16、先加水然后放糖和盐。

17、17、煮开后淋淀粉水，最后冲一勺热油。

18、18、将炒好的汁倒在菊花肉上，点缀绿叶即可上桌了。

菜谱简介

吉祥年菜花开富贵之【糖醋菊花里脊】讨喜的造型，讨喜的名字，讨喜的味道，年菜中一定要有它。一度调不好糖醋的味道，以至于小妞儿都不喜欢吃了。有一天，在一本书上看到了醋口味儿的各种调法，于是拿来一种尝试，好了，从此后我就找到了配方了！本来小妞儿说不要糖汁了，结果一上桌可就真的停不下来了。看样子，经典口味儿一定要用经典配方，单单凭感觉是不成的。配方会在步骤中祥述。

小诀窍

1、这只是糖醋汁的一种调法，其它方法我再学再试，随后分享。2、因为菊花要出炸出形来，所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。3、煮糖醋汁的时候，注意添加顺序，先加醋和蕃茄酱，再加水最后加糖，还要记得加一点点盐。要想甜，搁点盐嘛。4、其它细节都在步骤中。

小常识

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