九转大肠的做法

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发布于2023-04-04

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主料

猪大肠(2根)，香菜末(2根)

辅料

胡椒粉(适量)，肉桂粉(适量)，砂仁粉(适量)，葱(适量)，白酒(适量)，酱油(适量)，醋(适量)，白糖(适量)，糖(适量)，清汤(适量)，油盐(适量)，姜末(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

2、 去除猪肚内面的白色猪油膜；

3、 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

4、 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

5、煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；

6、6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

7、 留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；

8、 糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

9、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

10、 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

11、11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

12、加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

13、盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。

小诀窍

1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出；3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

小常识

猪大肠做法技巧

猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

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