黑三剁的做法

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发布于2023-04-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了黑三剁的做法的相关教程：主料酱大头菜(适量)辅料杭椒(适量)，小红椒(适量)，杏鲍菇(适量)，猪肉末(适量)厨具炒锅步骤1、大头菜提前用清水浸泡后冲洗沥干水分，剁成碎粒备用。2、杏鲍菇洗净后切成碎粒;青椒去蒂去籽洗净后也切碎

主料

酱大头菜(适量)

辅料

杭椒(适量)，小红椒(适量)，杏鲍菇(适量)，猪肉末(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、大头菜提前用清水浸泡后冲洗沥干水分，剁成碎粒备用。

2、杏鲍菇洗净后切成碎粒;青椒去蒂去籽洗净后也切碎;小红椒切细圈。

3、猪肉剁碎备用。

4、热锅倒入少许食用油烧至七成热时，放入杏鲍菇大火稍微爆炒数下后捞出。

5、另起锅烧热加入少许食用油，倒入猪肉末大火快速炒散捞出，再用锅中余油，倒入大头菜中火翻炒出味，然后将其推至一边，倒入杭椒和红椒炒香，然后与大头菜拌匀一同翻炒。

6、最后倒入炒过的杏鲍菇和猪肉末继续翻炒均匀，然后倒入老抽、白糖和少许味精炒匀即可。

7、把炒好的黑三剁装入盘中，一盘香喷喷的开胃下饭菜就出锅了！

菜谱简介

第一次听到云南黑三剁这道菜名，感觉很独特新鲜。总想知道黑三剁到底是哪三剁，后来一了解才知道，一剁：玫瑰大头菜（也叫芥菜），原本绿色的芥菜根，被昆明人削皮用盐腌制，然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁：云南当地特产的云椒。三剁：三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢，鲜咸回甜，大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，色泽明亮，让人垂涎欲滴，是一道超级开胃下饭菜。　 黑三剁出来之后，有人把玫瑰大头菜换成西红柿，炒出来的叫红三剁，也很好吃的。另外云南当地人做这道菜都用本地的甜酱油，我人在北方肯定是买不到的，只能用老抽加白糖代替了。还有玫瑰大头菜，我用北方的酱大头菜代替，云椒呢，就用杭椒代替了。不过做出来的味道还是很不错的哦！　　其实这道云南的黑三剁是不是很像我们的川菜豇豆炒肉末呢？只不过人家的菜是三剁，我们的菜是二剁，呵呵······都是下饭菜，减肥的美眉最好不要尝试哦！

小常识

杏鲍菇做法技巧

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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