三色双料吐司（手工揉面）的做法

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发布于2023-04-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了三色双料吐司（手工揉面）的做法的相关教程：主料高粉(224克)，低粉(56克)，细沙糖(20克)，盐(3克)，全蛋液(30克)，水(125克)，酵母(4克)，黄油(20克)，生核桃(3个)，蔓越莓干(15克)，可可粉(3克)，抹茶粉(2.5克

主料

高粉(224克)，低粉(56克)，细沙糖(20克)，盐(3克)，全蛋液(30克)，水(125克)，酵母(4克)，黄油(20克)，生核桃(3个)，蔓越莓干(15克)，可可粉(3克)，抹茶粉(2.5克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、备齐用料

2、水、全蛋液、盐、糖、高粉和低粉依次倒入大碗内

3、再加入酵母（这样做避免盐杀死酵母），先用筷子搅拌成颗粒状后，用手揉面（这时黄油并未加入）

4、揉至面团光滑，盖上保险膜，让料充分融合，十分钟后再搓揉

5、在搓揉的过程中可根据面团软硬程度自己进行加水调节（如图手上沾水再揉，防止水加多，要根据实际情况酌情加水，这个过程中加的水不在配方125克水的含量内）

6、先搓揉一会，再摔打一会（要有耐心呦）取下一块

7、可以拉出膜时（这时拉出的膜算不上很薄）

8、方可加入黄油

9、继续搓揉、摔打，直至可以拉出这种有韧性的透明膜即可

10、烘焙界所谓的‘手套膜’，即便用力拉破，破的边缘也是光滑的，一点不毛躁

11、这时把揉到位的面团四等分，盖上保险膜醒5分钟，然后把其中两个面团分别揉入抹茶粉和可可粉（要是面团干，不易揉，可以手上沾水揉，直至颜色均匀）

12、把四个面团都放进容器（之间要留一定间距），用保险膜封好放在烤架上，架子下放一碗热水保持烤箱内湿度，关好烤箱门，封闭发酵

13、约40分钟左右，可用手指沾面粉在面团上戳小洞，如图，不回弹就是发酵刚好的状态（小洞回弹就是没发到位，戳下去连带着小洞周边一起塌掉就是发酵过度了）

14、发酵好的面团看上去是原来的2~3倍大，取出分别揉出面团内的气体，也就是排气揉软，然后盖好保险膜静止15分钟

15、蔓越莓干和核桃仁要切碎

16、取抹茶面团擀成方形（如图，要擀的比模具长度略短一点，方便放入模具），自上而下卷起，封口捏好，放入土司盒

17、再取一份白面团如上步操作，只是里面要卷入蔓越莓干

18、如图放入土司盒

19、取白色面团卷入核桃碎，如上述都卷好

20、上层的白色面坯放在下层的绿色面坯上，上层卷入可可粉的面坯放在下层的白色面坯上

21、盖上保险膜，最后一次发酵至土司盒的8分满

22、取下保险膜，盖上土司盒盒盖，放入预热好的烤箱中下层，上下火175度，45分钟

23、烤好立即出膜，放网架上凉透

24、放凉后着急切开看里面组织和颜色，忘拍土司完整图了，不过看后更开心了

25、音乐、土司、鲜橙汁搭配一本喜欢的书……感觉甚好

26、不仅有酸甜可口、益智补脑的料，而且有色，更主要的不是色素，都是健康食材的真本色

27、姐妹们，约吗？来吧，哈哈！！！

菜谱简介

刚刚接触烘焙时，真的是有板有眼地模仿大家的作品，这段时间以来，发现自己改变了，不那么刻板了，在掌握了基本的技巧之后，敢于融入自己的想法了，比如在做这款土司时，我真的把它想成小笼包，爱吃啥皮做啥皮，喜欢的馅料随意搭，所以成品也就成了最适合自己口味的土司！

小诀窍

1.菜谱中用的是450克不粘带盖吐司盒，如果你的吐司盒不带盖，烤一会要加盖锡纸2.用到的烤箱是38L ACA烤箱，因为烤箱温度有差别，所以时间和温度仅供参考3.手工揉面真心考验耐心，建议买台面包机解放双手（我的面包机还在路上），不过亲自动手的好处就是：了解了面团，有了好的手感，之后能更好的利用机器4.菜谱中用到的是‘后油法’揉面，网上有视频，直接就能搜看做参考5.灵活运用方子，馅料可以换成自己喜欢的，比如葡萄干、腰果……，粉也可以换成自己喜欢的颜色，比如红曲粉（红色）、黄金芝士粉（黄色）……

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

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