银针鸡汁鱼片的做法

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发布于2023-04-04

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主料

鳜鱼肉(150克)

辅料

香菇片(40克)，熟冬笋尖片(50克)

厨具

无

步骤

1、先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。

2、再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。

3、放少许干淀粉抓匀备用。

4、把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。

5、然后倒入香菇片和冬笋片。

6、把鱼片一片一片展开下入锅中。

7、鱼片烫至变色后捞入容器里。

8、把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。

9、撒少许味精和盐。

10、把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。

11、趁热撒上适量银针茶。

12、最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

菜谱简介

湖南的银针鸡汁鱼片这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。银针鸡汁鱼片传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；

小诀窍

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。

温馨提示；
1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。
3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。

大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

小常识

鳜鱼做法技巧

鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

肺结核;

脾胃虚弱

;消化不;

减肥;

抗氧化

滋补气血

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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