中种全麦芝麻土司的做法

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发布于2023-04-04

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主料

全麦粉(130克)，高筋粉(95克)，干酵母(1小勺)，水(150克)

辅料

高筋粉(95克)，盐(1/2小勺)，蜂蜜(25克)，水(150克)，黄油(15克)，黑芝麻(2大勺)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、中种料：全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克

2、将所有材料混合，

3、揉成团

4、基本发酵至面团长大

5、主面团料：高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺

6、将中种面团与主面团料混合，黄油和芝麻除外

7、搅拌至略光滑，加入黄油

8、就像搅拌至拉出大片薄膜

9、加入黑芝麻

10、揉匀

11、放入碗中，第二次发酵至面团长大

12、排气，滚圆，松弛15分钟

13、擀成30X20厘米的长方形

14、翻面卷起

15、收口向下，捏紧

16、放入土司盒中

17、最后发酵至面团长至9分满

18、盖上盖子，放入烤箱，中下层，上火200度，下火210度，烤30分钟

19、出炉

20、扣出

21、晾凉后切片

菜谱简介

黑芝麻加上全麦。孟老师的圆柱形土司面包。没有圆柱土司盒，方土司也是一样。形状而已，并不影响口味。全麦与黑芝麻，都被归于养生食材。喜欢黑芝麻等人不少，喜欢全麦的人却不多。全麦口感粗，不太讨喜。可是，偏偏就会喜欢上那种粗拉拉的口感。喜欢厚皮重色，多烤了几分钟。颜色并没有想象中的深重，不过，皮儿倒是脆了几分。。。。

小诀窍

具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。芝麻可以用其它坚果或干果替代。

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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