好酷屋

鱼籽怎么去腥味 鱼籽为什么有腥味

好酷屋

发布于2023-04-05

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼籽怎么去腥味 鱼籽为什么有腥味的相关教程:鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鱼籽怎么去腥味鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼

鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。

鱼籽怎么去腥味

鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥。

做鱼籽时一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥。

鱼籽为什么有腥味

我们在小摊上买的鱼籽,通常都是呈整块的形状,上面带有鱼肠、血管和一层薄膜,清洗和处理鱼籽的关键,就是要把鱼肠、血管和薄膜去掉,因为这些东西的腥味较重。

散开鱼籽怎么清洗

不需要鱼籽保持完整的形状的菜肴(比鱼籽煎蛋或鱼籽粥等),先把外面的那层薄膜撕开,再把鱼肠完全去除干净,然后把剩下的鱼籽放在碗里,用清水漂洗几遍,洗去鱼籽上残留的血水。

接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中,加适量米醋搅匀后浸泡20分钟左右,最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了,这样就得到了比较干净的鱼籽,沥净水以后就可以放心的制作菜肴了。

要求比较高的朋友还可以把鱼籽再煎制一下,就是将鱼籽冷油下锅,开小火慢慢地把鱼籽煎熟,并在煎制的过程中用锅铲把鱼籽分成小块,并压平,煎熟以后再用来制作菜肴。经过煎制处理的鱼籽更好吃,口感紧实且富有嚼劲,腥味更淡。

完整鱼籽怎么清洗

但是有些菜肴需要鱼籽保持完整的形状(比如红烧鱼籽等),我们就不能再使用上述方法清洗和处理了。这种情况下,我们可以把鱼籽上面的鱼肠仔细清理干净,保留外面的那层薄膜。但清理鱼肠的时候要小心些,不能使劲扒拉,否则就把鱼籽全扒拉烂了,没法做菜了。

接下来把清理掉鱼肠的鱼籽放在小盆里,加满清水,再把小盆端到自来水龙头下面,开细小的水流慢慢冲,让小盆里的清水保持缓慢的流动状态,这样冲上一段时间,就把鱼籽冲洗干净了,同时还会带走许多的腥味。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鱼籽怎么去腥味鱼籽为什么有腥味相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/642ccb1d5ce3707a3c01d7a2.html

相关推荐

    热门专题