露水汤圆的做法

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发布于2023-04-05

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主料

糯米粉(400克)，粘米粉(200克)

辅料

头菜(50克)，香菇(30克（已泡发）)，木耳(30克（已泡发）)，五花肉(150克)，胡萝卜(半个)，蚝油(1小勺)，姜(1片)，蒜(1瓣)，香油(1小勺)，十三香(1克)，白糖(1小勺)，生抽(1小勺)，盐(1小勺)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好所有材料。五花肉、头菜剁碎，将已泡发的香菇、木耳剁碎，胡萝卜切丁，姜、蒜剁成末。

2、锅里放油，8成热，放入姜、蒜末，将五花肉末煸炒熟，盛出。

3、锅里放油，小火，炒头菜，加白糖、生抽，出香味后倒入香菇、木耳、五花肉、胡萝卜混合炒熟，加适量盐，盛出。

4、加入香油、十三香、蚝油，搅拌均匀，调成馅。

5、将糯米粉与粘米粉混合，揉成面团。

6、把和好的面团分成若干剂子，大约50克一个面剂子，像包汤圆一样包好馅，搓圆。

7、和饺子一样，蒸、煮均可。煮汤圆和煮饺子一样，先将锅内的清水烧沸，接着把生坯汤圆轻轻放入锅内，用勺子拌一下，以免粘锅，圆子上浮时，加冷水，反复两次，等汤圆都浮上来了，就熟了。

8、汤圆煮熟浮面翻滚时，就可以按照自己的喜好搭配烫点时令蔬菜（生菜、菜花、绿豆芽等）。

9、吃的时候加些骨头汤，撒些香葱、香菜碎，加点炸酥的黄豆及酸菜丝，辣椒酱是否使用也随意。美味香糯的露水汤圆做好了。

菜谱简介

露水汤圆是广西柳州特有的小吃，与传统的汤圆不同，露水汤圆的个头比较大，而且是肉馅的咸味汤圆。圆滚滚、肥糯糯的大汤圆里包裹着头菜、粉丝、肉末、木耳混合调配的馅，咸鲜之中又微具酸意，口感十分别致，于鲜汤配衬下，鲜辣味浓，令人食蕾绽放，比吃一般的甜汤圆感受要更为丰富。寒冬时节，热呼呼的来一碗，倍儿爽！爱吃辣的朋友可以再往碗里添一勺辣椒，在冬天能让人暖暖裹腹吃得冒汗！不过，关于露水汤圆一名的来由，坊间一直没有一个明确的说法。我不知道露水一词究竟是刻画这道小食的制作辛苦——小贩须在凌晨顶霜戴露制作发售，还是形容汤圆洁白圆润，一如清晨莹洁如珠的露水。但不管哪一种解释，意蕴都是悠长而唯美，能让人从中感受到一丝尘世的凡俗意趣。