螺旋地瓜酥的做法

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主料

低筋粉(100克)，高筋粉(25克)，糖(2大勺)，猪油(25克)，水(65克)，食用粉色素(1点点)

辅料

低筋粉(110克)，猪油(55克)

厨具

电烤箱

步骤

1、低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点和成面团。低筋粉110克、猪油55克也和成面团。两个面团分别用保鲜膜包好，饧30分钟。

2、饧好后，粉色油皮按扁，包入白色的油酥面团。

3、滚圆。

4、擀成椭圆形。

5、上下对折成长方形。

6、旋转90度，再擀开。

7、再上下对折成长方形。

8、再旋转90度，擀开。

9、由上至下卷起。

10、切成小剂子。

11、切口朝上。

12、按扁，擀成圆饼状。

13、然后包入馅料。

14、面皮向中间聚拢，包住馅料，捏紧收口。

15、收口朝下，滚圆，依次做好所有的生坯。

 

放入烤盘进行烤制。 烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱为标准）烤箱提前预热，200度，25分钟。

17、螺旋地瓜酥

菜谱简介

好久都没做中式酥皮点心了，因为家里一直都没猪油，我是觉得中式酥皮点心还是用猪油来做更能体现它的特色，一般都不会用黄油代替，除非特殊需要时。 好多人都不能接受猪油的味道，而且觉得猪油脂肪含量高，不利于健康，其实细细想来，黄油就没脂肪吗？谁能保证黄油的香味就不是加工时添加的香精味呢？再说外卖的那些香气扑鼻的所谓纯黄油点心，有多少真的是用黄油做的呢，成本太高，貌似大多数都是人造黄油之类。这样一看，还不如咱这猪油点心，好歹是咱自己买的板油加工提炼，添加剂肯定是没有滴。 猪油，一定要选择新鲜上好的纯板油来提炼，用这样的猪油做点心其实没什么怪味道，反倒是很香呢。纯板油有别于猪肥肉，虽然都是提炼猪油的原料，理论上我也说不明白，但是实践证明，纯板油提炼的猪油就没啥异味，肥肉的就差一些。这个大家有兴趣可以自己实践哈。

小诀窍

内馅的地瓜、黄油、糖的分量我都没称重，一边调一边尝来着，感觉口味满意就行。地瓜最好选用干瓤的，水分小，比较容易包裹，另外馅调好后可以放冰箱里冻一会，让馅凝固硬实，也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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