椒盐藕夹的做法
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主料
莲藕(250g),猪绞肉(150g),面包屑(适量)
辅料
香葱(适量),花椒(20g),油(300ml),白胡椒粉(适量),白砂糖(适量),盐(适量),生抽(适量),料酒(适量),生粉(30g),水(适量)
厨具
不粘锅
步骤
1、将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,将藕切成夹刀片备用。
2、香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
3、拌好的肉馅团成小肉饼压扁,沾上面包屑。
4、中火加热炒锅中的油至6成热,,迅速放入油中炸至金黄。
5、将生粉放入碗中,加入水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
6、将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,制成生坯 。逐个在生坯上均匀地裹上一层糊,迅速放入油中炸藕片微微变色。
7、将花椒孜盐放炒香放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。
菜谱简介
藕,是人们家常菜必备用品,每逢酒宴必有莲藕作陪,这是因为藕不但具有很好的味口,最主要是因为藕具有养肝护胃的功效。椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜,无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上,已经无法考证,这种将藕切成合页状,加馅心炸制的吃法,也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。使用莲藕制作的菜肴越来越丰富,但出镜率最高的当属炸藕夹。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝,佐以椒盐,是老幼皆宜的爽口菜。
小诀窍
1、感冒咳嗽患者不妨试试莲藕美食,红莲藕适合煲汤,藕夹要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚的白藕,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色,如果藕发黑,有异味,则不宜食用。如果外皮非常洁白无斑点最好也不要选择,因为这种莲藕有可能是经过化学药品特殊处理的。
2、制作这道菜的馅心可以使用现成的猪绞肉,如果追求口感,当然是用去皮五花肉剁成肉馅更加可口。如果使用虾肉馅,最好是用刀背或肉锤将新鲜虾仁捶成泥胶状,这样制成的馅心弹性十足。处理莲藕的时候除了需要将表皮刨净外,还需要将内部空洞冲洗干净,避免藏有泥沙。
3、藕夹少量面糊油炸,避免吸收了太多油脂影响口感。
小常识
面包屑做法技巧
任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃容易引起胃病,至少放上两个钟头才能吃。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好。其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
面包屑的作用1.面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱;
2.现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
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