江南美食种类,江南 名小吃

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江南水乡特色小吃一、鸭血粉丝汤 店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚江南美食种类。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。二、小笼包小 笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。三、煮干丝煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。四、牛肉锅贴牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐！五、如意回卤干如 意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。六、什锦豆腐涝什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。

南京：烫干丝、麻油干丝、鸭油酥烧饼、鸭血粉丝汤、糖粥藕、桂花鸭、盐水鸭、琵琶鸭、南京香肚、桂花糖芋艿、桂花小元宵、南京板鸭、太史饼、六合牛脯苏州：万三蹄（周庄）、枫镇大面（枫桥镇）、巧果、苏式蜜饯、太仓肉松、荤油米糕、芝麻酥糖、巧酥、猪油芙蓉酥、湘城麻饼、大方糕、白鹅、合子酥、苏式酱鸭、苏式杏仁酥、素桃酥、四色片糕、糖荸荠、松子黄干糕、猪油松子酥、糖佛手、咸猪油糕、苏八件、面枫糕、五香麻糕、苏式船点、苏式酱汁肉、五香酱肉、桔红糕、丁果糖、苏州豆腐干无锡：无锡酱排骨、无锡水蜜桃、无锡鸡肴、惠山油酥、无锡酱烧肝、方糕常州：加蟹小笼包、大麻糕、三鲜馄饨、叫花鸡镇江：锅盖面、香菜芯、刀鱼卤面、水晶肴肉南通：西亭脆饼、天下第一鲜（文蛤）、甜包瓜、文蛤饼、南通跳面、南通缸片、南通油饼、鳝鱼辣汤徐州：地锅鸡、野菜窝头、沛县狗肉、辣汤、干锅肥肠、鼋汁狗腿、蛙鱼泰州：黄桥烧饼、姜堰酥饼、兴化米粉干、靖江牛肉干、箬叶芝麻糖细卷、四季烧卖扬州：扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、三丁包、扬州酱菜、潮糕、高邮香酥麻鸭、高邮咸鸭蛋、枣泥锅饼、嵌桃麻饼、扬州鸡蛋菜、八宝参糕、酱萝卜头、甜酱莴苣条、秦邮全鸭宴、仪征雀脯菜、揉糖馒头、大京果、五仁双麻饼、糖江脐、雪片糕、三套鸭、桃酥、翡翠烧卖淮安：淮安茶馓、淮饺、盱眙龙虾、文楼汤包盐城：东台酱油豆、东台鱼汤面、虾池、倒巴

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