红枣鸡蛋发糕的做法

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发布于2023-04-05

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主料

普通面粉(150g)，鸡蛋(2个)，冷水(70g)

辅料

酵母(1g)，白砂糖(30g)，大枣(2个)

厨具

蒸锅

步骤

1、将鸡蛋打入盆中，加入冷水、白砂糖、酵母

2、用手动打蛋器搅拌均匀

3、加入面粉，搅拌均匀

4、大枣用温水清干净后，切成小块放面糊中

5、用手动打蛋器拌均匀

6、将拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中

7、盖上保鲜膜常温发酵1小时左右（约原来的2.5倍大小左右）

8、面糊发酵好后，放入蒸锅上

9、中火蒸35分钟左右关火，然后焖3~5分钟出锅

菜谱简介

记得小时候吃过妈妈做的发糕味道一直记忆犹新，好怀念那种味道，一直都想吃，可惜妈妈不在身边吃不到。去年某天还特意打电话询问妈妈那个发糕是怎么做的，妈妈告诉我那是用大米粉做的，还需要多道工序加工，想着家里没有料理机，无法弄到大米粉也就放弃做的念头，虽然不能做到妈妈味道的发糕，自己还是可以利用现有工具或食材尝试下是否可以做其他味道的发糕来解解馋。这不前段时间就尝试了红枣发糕，味道还蛮不错，主材料选择的是普通面粉。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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