枣泥豆沙酥皮月饼的做法

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发布于2023-04-05

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主料

油皮用中筋面粉(600g)，油皮用糖(60g)，油皮用猪油(180g)，油皮用水(300g)，油酥用中筋面粉(420g)，油酥用猪油(210g)

辅料

枣泥豆沙馅(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、红豆煮熟，枣蒸熟去核，放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中，不断翻炒。加入适量的油和糖，炒至不沾锅即可

2、炒好冷却后，按需要分成等量的小份备用

3、油皮所用材料放到面包桶，开启和面程序，揉至扩展阶段，手揉也可以，面团较大不太好揉，所以交给了面包机。

4、油酥材料放到碗里面，揉成团。两种面团包保鲜膜，静置30分钟

5、油皮面团和油酥面团按需要分成小份

6、取一份油皮面团用手按扁

7、包上一块油酥面团，借助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圆

8、依次做完全部面团，面团要时刻盖着保鲜膜防止面团表面变干燥，还可以在保鲜膜上再盖上一层湿毛巾

9、不必等待松弛面团，因为量比较大，做完最后一个面团，第一个已经松弛好了。如果做的量比较小，那么就等待松弛10分钟左右，再进行下一轮的操作。取第一个包好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

10、从上向下卷起来

11、卷好的面团

12、依次做完所有的面团

13、依然不用等待。取第一份卷好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁

14、再次擀开，擀成长条状

15、再次卷起来，全部做完所有面团。

16、取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下

17、将两头向中间叠起

18、按扁擀成圆形，边缘擀的薄些。

19、包入枣泥豆沙馅

20、收口

21、整理出需要的形状

22、用手掌压平，依次做好全部饼坯

23、用牙签在饼坯底部扎一些小孔，防止烤的时候过度膨胀

24、放入烤盘，口向上。烤箱180度上下火预热。送入预热好的烤箱

25、7至8分钟左右，取出，翻面，印上喜欢的图案。我忘记买印章了，就用萝卜雕了一个，雕刻能力有限，不要笑话我，呵呵。

26、再次送入烤箱，烤15分钟左右。视自己烤箱温度调整时间即可

27、成品

28、成品

菜谱简介

方子的量较大，请根据实际情况增减用料。此方子油皮28g油酥12g可以做50个。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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