自制盐卤豆腐的做法

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发布于2023-04-05

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了自制盐卤豆腐的做法的相关教程：主料黄豆(200克)，清水(2000克)，盐卤(5克)辅料无厨具榨汁机、煮锅步骤1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。2、加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。3、豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越

主料

黄豆(200克)，清水(2000克)，盐卤(5克)

辅料

无

厨具

榨汁机、煮锅

步骤

1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2、加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

3、豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4、豆汁放锅内准备煮开。

5、烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

6、另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

8、静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

9、盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

10、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

11、吸出清水后准备压豆腐。

12、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

13、纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

14、盐卤豆腐做好。

菜谱简介

廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡……每一天都有特定的年事要忙，直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐脑，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌点咸菜吃，真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了，一是没有石磨磨豆子，二十很难买到盐卤。不过自从有了原汁机，问题就不难了，从卖豆腐的哪里买了点盐卤片，万事大吉了。

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

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