山城棒棒鸡的做法

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发布于2023-04-05

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主料

三黄鸡(适量)

辅料

熟芝麻(适量)，葱花(适量)

厨具

汤锅、煮锅

步骤

1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

5、鸡皮上刷一层香油。

6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

7、手撕成筷子粗的肉条。

8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

10、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

菜谱简介

众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

小常识

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

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