四川云南特色美食,云南菜有哪些特色菜？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川云南特色美食,云南菜有哪些特色菜？的相关教程：云南这些地道的家常菜，足以证明滇菜够特色！随着生活质量的提高，我们周边的餐馆越来越多，品种也五花八门，作为云南人的你看到这些美味时，会觉得什么大鱼大肉，山珍海味都不值一提，它就是伴随着我们长大的家常菜

云南这些地道的家常菜，足以证明滇菜够特色！随着生活质量的提高，我们周边的餐馆越来越多，品种也五花八门，作为云南人的你看到这些美味时，会觉得什么大鱼大肉，山珍海味都不值一提，它就是伴随着我们长大的家常菜四川云南特色美食。而今天小编给大家介绍的正是云南人的家常菜，带大家去回味记忆中的味道。

酸菜猪脚云南曲靖

首推的当然是小编最爱的富源酸菜猪脚了，煮好的猪脚，再放入当地的酸菜，汤汁鲜美酸爽，肉质细腻爽滑。

豆焖饭云南大多数地区

豆焖饭是一个以蚕豆、大米为主要材料的道菜饭合一的品种，风味特色，久吃不厌。

竹筒鸡红河等地

竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

凉拌薄荷云南大多数地区

鲜薄荷叶清洗干净直接用调料拌，薄荷清香，色泽鲜艳，入口咸鲜微辣清凉。

汽锅鸡昆明、建水、文山等地

汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，高温烧制后汽锅有自然调节的功能，也就是根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。我们知道食物都有偏性，被汽锅一蒸变成了中性，非常合适人食用。文山的三七汽锅鸡也是很有名气的。

菠萝饭西双版纳、德宏等地

菠萝饭，又叫凤梨饭，营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力；形式可爱，色彩丰富，香甜可口，在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。

牛干巴云南寻甸、会泽等地

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。

酸笋煮鱼德宏、西双版纳等地

酸笋煮鱼，云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼。掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人特别爱吃。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。

丽江粑粑丽江

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史。其特点之一是色、香、味俱佳。丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。

黑三剁云南大多数地区

家常黑三剁，除了大头菜、肉碎及辣椒之外，还用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更丰富营养也更全面。外购的大头菜如果盐味较重，烹饪之前需要清水浸泡去盐，此外豆豉也是有咸味的，所以本菜品无需再加精盐。家常黑三剁具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合大人佐酒、小孩下饭。

红三剁云南大多数地区

红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

沾益辣子鸡曲靖沾益

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

清炒小瓜云南大多数地区

云南小瓜的做法多种多样，可与搭配的食材种类繁多，最常见的属清炒云南小瓜。

夹沙乳扇大理

乳扇是产于大理的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难形容。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

凉拌洋葱云南大多数地区

洋葱是老百姓饭桌上再普通不过的蔬菜 许多喜爱洋葱的人因为担心吃完后口中的味道而对它望而却步 其实没有那么麻烦，吃完有条件就刷个牙或者嚼口香糖 喝酸性饮料或牛奶，吃点花生、杏仁等也可有效去除口中的异味，今天用洋葱做一道超级简单的凉拌菜，不仅味道鲜美、营养价值也很高。

坛子鸡保山腾冲

腾冲自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

春 卷昆明等地

云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。

滇味炒面云南大多数地区

滇味炒面是一款美味菜谱，属于风味小吃菜系，主要原料有火腿丝、肉丝、韭菜等，这道菜口味干爽，老少皆宜。

酿雪梨大理等地

酿雪梨，是白族人民的传统甜菜，此菜雪白晶莹，细线路鲜甜，梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨，洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨。

云南白肉云南大多数地区

云南白肉，顾名思义云南美食。白肉即猪五花肉。菜谱特色肉软糯而不腻，酸甜咸辣香味道俱全。

香茅草烤鱼普洱、西双版纳等傣族聚集地

香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

炒饵块云南大多数地区

饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。

老奶洋芋云南大多数地区

老奶洋芋是一种食品。在云南，人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感绵软无需费牙力。将煮熟的土豆剥皮后，将其研成泥状，然后放入锅内用少许动物油炒，并加少许葱花。

糖醋排骨云南大多数地区

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

稀豆粉曲靖会泽等地

稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。为云南会泽特产。

1汽锅鸡把它放在前面是因为其色香味，让人欲罢不能，汽锅能很大程度上保留鸡的香味与鲜味，云南菜讲究本味和原汁原味在这道菜上有很好的体现。

做法：鸡体切块，加调料等入汽锅蒸熟，其汤汁纯为蒸汽凝结而成，保持原汁原味，汤汁清鲜，肉嫩香浓。或于锅内加入三七（田七）、虫草、天麻等中药，称三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。有滋补、强身之药用价值。

2宣威火腿因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称云腿。

做法：宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时，取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。

3云南烧鸭云南的烧鸭虽然比不上北京的烤鸭那么有名气，但是很有自己的风格，其中，宜良的烧鸭以其肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨而成为代表。

做法：蜂蜜水抹遍小鸭外皮，内灌调好味的汤汁，入特制烤炉，用干松毛炭火焖烤至表面深红黄色时取出，控出腔内汤汁，切块装盘，撒以花椒、食盐上桌。外皮酥脆，肉质鲜嫩，清香爽口，肥而不腻。一般与甜面酱、葱白同食。

4青蛙抱玉柱说直观点就是青蚕豆瓣炒蒜薹，因青蚕豆瓣形似青蛙，而蒜薹像碧绿的柱子而得名。虽然此菜是最家常的，但是能把家常做的不寻常才是真的本事。

做法：用青蚕豆、青蒜苔、火腿丝配调料，用小锅炒熟。形似青蛙抱柱，以火腿丝点缀，红、绿、白相间，清香味美。

5大理砂锅鱼大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

做法：大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后加入其他配料和肉汤，用微火煮熟食用。此菜味道鲜美，营养丰富，历来是白族招待贵宾的上品。

6大理生皮生皮是一道传统的大理特色菜，生皮口感鲜脆清爽，食之香嫩无半点油腥和猪腥味，嚼之有弹性不塞牙。吃生皮体现了大理人生性的爽朗大方，吃生皮吃的就是爽快，吃的就是原生态！

做法：选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉，把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草、秸秆等来烤猪，将整只猪烤成焦黑，然后用清水冲洗猪体，经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色，闻起来香气扑鼻，将皮揭下切成快，将要吃的部位肉切细但不切碎，就着蘸水吃。

7鲜花宴不得不提的是鲜花宴，云南是鲜花大省，可以用来做菜的鲜花达10余种，挑一些特别的“花菜”来给朋友接风，浓浓的地方风情一定会把他（她）迷住的。20多个菜品的“花宴”有包括杜鹃花、金雀花、白花、梅花等10余个品种.做法：金雀花煎蛋、苦刺花素炒、棠梨花炒韭菜等等

8野生菌宴席据《本草纲目》载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”又被当代营养学家誉为“二十一世纪最佳天然美味、绿色保健食品、森林药膳。”更何况云南的野生菌也是名声在外，到云南来哪能不吃野生菌呢？

做法：炒干巴菌、鸡枞汤、野生菌火锅也是很不错的选择。

9虫子宴小虫子也登上了“滇味”的大舞台。蚂蚱、蜂蛹、竹虫、黑蚂蚁，相貌虽丑，内里却蕴涵着高蛋白和丰富的营养。若没有些勇气，还真不敢下箸。取材于大自然，回归山野间，更难得的是拒绝任何人工色素和化学调料，才是云南美食的本色，一般用于拼盘做下酒菜。做法：酥炸蜂蛹、凉拌蚂蚁蛋、炸竹虫等等

10傣味云南的傣味才是真正突显云南人热情好客的代表，其酸、辣、鲜、色美，光看就让人垂涎三尺。做法：柠檬干巴、香茅草烤鸡、芭蕉叶包火烧干巴、傣味鬼鸡等等等。

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