干竹荪怎么处理

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竹荪营养价值丰富，味道鲜美，是炖汤的好原料，但是不知道怎么处理竹荪的人，没有将干竹荪泡发处理好，做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味，那干竹荪应该怎么处理呢？

盐水泡发干竹荪

干竹荪的泡发是关键，干竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。

淘米水泡发干竹荪

竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。

干竹荪怎么去怪味

干竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方，在泡发干竹荪之前，应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分，那是竹荪浓烈香味的主要来源，然后再用淡盐水或者米汤水浸泡，一般就不会有异味了。有的干竹荪会有洗衣粉的味道，这是你购买了劣质产品的原因。

购买品质优良的干竹荪

竹荪要购买无熏硫、无添加剂、无烂菌群、菌柄厚实的原生态产品，很多质量差的干竹荪制品打开包装后几乎没有完整的一块，而且还会有肥皂味，洗衣粉味，香水味等，放在食物里会影响食欲，购买时要挑选品质优良的干竹荪。

谨慎食用硫磺熏制的干竹荪

新近的竹荪，颜色会微微泛黄，经过长时间的存放，竹荪多糖氧化，颜色会逐渐变黄；如果干竹荪雪白不泛黄，且有一股刺鼻的酸度味道，可能是经过硫磺熏制的干竹荪，硫化物残留对身体危害大，重者可能导致人体中毒，所以要谨慎挑选干竹荪。

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