脆皮蛋筒的做法

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发布于2023-04-06

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主料

黄油(30克)，糖粉(32克)，蛋白(35克)，低筋粉(50克)，盐(1/16小勺)

辅料

无

厨具

模具锅

步骤

1、用料

2、黄油软化，用打蛋器搅打至松发

3、加入糖粉和盐

4、搅打均匀

5、分次加入蛋白

6、搅打成均匀糊状

7、筛入低筋粉

8、翻拌均匀

9、蛋卷模在炉灶上两面预热

10、取约25克左右面糊，放入模具中心

11、夹好，放在炉灶上两面翻烤

12、烤至两面金黄

13、借助圆锥模，卷成锥筒

14、晾至完全冷却即成

菜谱简介

每过售卖脆皮甜筒的冰激凌店，总忍不住要驻足片刻。那重重叠叠，堆成花儿一样的甜筒，总是让人流连忘返。其实，与其说是对于冰激凌的兴趣，莫如说，是脆皮蛋筒的魅力。脆皮蛋筒，制作其实很简单。只是需要一张张烤，一张张卷，比较费工，且又烫手，从去年想往到现在，总是懒得动手。那一日，剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈，设想了好几个方案，最后下定决心，来一次蛋筒。

小诀窍

没有圆锥模也可以不用，借助工具更容易成型。
制作好的蛋筒可以放入容器中密封保存，以防受潮变软，失去香脆口感。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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