法式小盅蛋的做法

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发布于2023-04-06

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主料

新鲜鸡蛋(2个)，虾仁干贝(40g)，低脂鲜奶油(3大勺)，洋葱(1/2个)，白蘑菇(60g)，黄油(10g)，虾仁干贝(40g)

辅料

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、原料图

2、洋葱切碎

3、白蘑菇切小丁（或者直接用蘑菇罐头）

4、虾仁和干贝洗净（如果用干的，先用温水洗泡）

5、锅里融化黄油

6、倒入洋葱炒出香气

7、加入鲜蘑菇和虾仁，炒片刻

8、倒入3大勺鲜奶油搅拌均匀煮至沸腾

9、加适量盐和黑胡椒粉调味

10、小火，炒匀至浓稠状

11、烤箱陶瓷杯刷一层黄油，倒入炒好的混合料。每盅中小心打入一只鸡蛋

12、烤箱预热200°，放入小瓷杯，水浴加热8分钟，烤至蛋白刚凝固蛋黄还是液态时即出炉。

13、撒少许盐和胡椒粉

14、要趁热吃，可搅拌后用面包蘸着吃，也可以用勺子直接吃。

15、配上pate en croute，一种外面是油饼皮里面是肉馅的开胃小吃，也是作为头盘的

菜谱简介

oeufs cocotte是传统法式头盘的一种，热腾腾半熟的蛋黄和嫩滑刚凝固的蛋白，搅着鲜奶油、胡椒、盐和黄油的滋味，口感极其顺滑。 里面的配料可以很多变，除了上述的鲜奶黄油胡椒外，可以用虾仁干贝、可以加菠菜奶酪、可以加熏肉丁，做成不同口味，同样美味的精致小点。 海鲜蘑菇的oeufs cocotte味道非常鲜美，一般是刚刚烤好的法棍面包沾着吃，或者把半熟的鸡蛋和里面的底料搅拌后，直接抹在切片上做三明治，大口咬着吃，好吃的简直没话说！ 小盅蛋杯做法简单，材料也简单，用来做快手早餐也非常的适合！

小诀窍

小盅蛋做起来很简单，成功的要诀就是火候，一般烤箱水浴8分钟左右，蛋白就是八九分熟，蛋黄还是溏心的。如果烘烤时间过长，蛋黄也凝固的时候，蛋白就老了，不好吃啦！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。另外，香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒，如中毒可用生绿豆和水研浓汁饮之遂解。

蘑菇具有提高机体免疫力，镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒的功效。蘑菇中含有的酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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