香辣酥的做法

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发布于2023-04-06

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主料

小辣椒(50克)，朝天椒(15克)，干豆豉(60克)，熟花生仁(100克)

辅料

熟芝麻(5克)，烹调油(80克)

厨具

无

步骤

1、小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。

2、把大蒜切成粗末备用。

3、把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。

4、干辣椒用剪刀剪成丁备用。

5、凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。

6、当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。

7、当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。

8、当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。

9、把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。

10、最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。

11、最后，用“香辣酥”做一碗面条，把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。

12、面煮熟后捞出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料进行拌食即可，一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。

菜谱简介

用香辣酥可以制作很多菜肴，比如，香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等，总之，任何肉类水产类原料都可以制作。用自制的香辣酥还可以拌面，如，麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面等等，这些面食加入了香辣酥其味道都很不错，还可以用来炒面、炒饼等。香辣酥的用途比较广泛，做起菜来也很方便。在制作时，口味也可随意调节，可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒，介绍的这些，都是制作香辣酥必不可少的原料，在此基础上可以任意调节口味，用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的香辣酥。由于我在日志和菜谱中，做过几款香辣口味的菜肴，那只是在炒菜时临时搭配的一种制作方法，每次都是现炒现做，看似有些繁琐，很多朋友嫌麻烦，问我可以不可以单独制作香辣酥，这样可在炒菜时省略许多环节，每次只是把事先炒好的香辣酥放入菜肴把菜炒匀就可以。这样做当然可以，既省事又快捷，因此，今天是应朋友之邀专做一款香辣酥，顺便再用自己做好的香辣酥做一碗肉末酸角香辣面供大家参考！香辣酥的主要做法如下；