午餐肉的做法

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发布于2023-04-06

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主料

猪肉馅（8瘦2肥）(500克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，鸡蛋(1只)，淀粉(2茶匙)

厨具

蒸锅

步骤

1、主料：猪肉馅（8瘦2肥）500克； 配料：葱、姜碎适量，淀粉2茶匙，鸡蛋1只；调料：食用油1调羹，盐1茶匙，料酒1调羹，白酒1茶匙（杀菌延长保质期），生抽1调羹，耗油1调羹，鱼露1调羹，香油半调羹，清水50克；工具：金属饭盒或其他容器1个，铝箔纸1段。

2、葱姜切碎

3、肉馅剁碎，越细越好葱姜再一起剁。

4、剁好的肉馅加入除清水外的所有调料一起顺一个方向搅拌均匀，知道汤汁全部吸收。

5、分4-5次加入清水每次都一个方向搅拌知道全部吸收后再加入下一次的清水。

6、淀粉加入1调羹清水搅拌成湿淀粉。

7、分两次加入肉馅搅拌完全吸收。

8、加入蛋清搅拌全部吸收，最后加入蛋清的目的可以起到锁住水分的作用。

9、容器用铝箔纸包裹便于脱膜取出。

10、倒入肉糜刮平表面，用力震几下排除空气。

11、上面在覆盖铝箔纸包裹好上面扎几个孔透气。

12、放入蒸锅蒸30分钟。

13、蛋黄不要浪费，我用来抹肉表面了。

14、30分钟后取出蒸好的肉，倒出容器里沥出的水分，在表面刷上蛋黄液，肉已成型可以翻个，每次蒸3分钟再取出刷其他面，知道把蛋黄液刷完。

15、凉透后放入密封和置冰箱冷藏吃时切片。

菜谱简介

午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉，用作珍珠丸子的经验来做，做出来虽然没有成品的细腻，可口味还是一等的好呢！

小常识

午餐肉做法技巧

午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，能起到防腐作用。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成悦目的玫瑰红色。

午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

午餐肉罐头开封后尽量一次吃完。

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