小红烧茄子的做法

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发布于2023-04-06

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主料

茄子（我这边的茄子偏大，所以只需要一个）(1个)，猪肉（我这边的猪肉也是偏厚，所以只需要一个）(1个)，小辣椒(2条)

辅料

料酒(2勺)，盐(1勺)，油(3勺)

厨具

炒锅

步骤

1、用料酒和盐腌制切成片的猪肉

2、把茄子切成条状 或自己喜欢的形状

3、切辣椒圈 或用老干妈豆瓣酱代替

4、把茄子先煎一下 看到变色就立即拿出来

5、把辣椒圈 料酒 盐制作调味料 再把猪肉放进去同炒

6、看到猪肉变色就把茄子放进去同炒

7、最后完成啦～

小诀窍

首先，把猪肉切片 用料酒和盐腌制。 然后，把茄子切成条状，当然也可以按照自己喜欢的形状来切^_^。 再把两条小辣椒切成辣椒圈，如果有豆瓣酱可代替小辣椒。 把锅预热 倒进两勺油 把切好的茄子放进去煎一下 看到茄子有点变色就可以上盘。 接着，往锅里倒进一勺油 一勺料酒半勺盐和辣椒，制作调味料。 散发出香味时就可以吧腌制的猪肉倒进锅里翻炒。 猪肉有点变色的时候，可以把茄子一同加进锅里，往锅里放一点点水 （因为茄子煮的越久出水越多）和半勺盐。等到茄子全部变色个变得比较软就可以上盘了（我自己比较喜欢吃偏软的茄子 如果你们喜欢硬一点的话，看到茄子变色了再等两到三分钟就可以上盘）^_^。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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