盘丝葱油饼的做法

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发布于2023-04-06

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主料

面粉(250克)，食用油(10克)，猪油(30克)

辅料

热水(110毫升)，大葱(少许)

厨具

不粘锅

步骤

1、准备面粉250克。大葱适量。

2、葱切末，尽量切碎一点。

3、收入碗中，加入少许盐，10克左右食用油拌匀备用。

4、用110毫升80度左右的热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。

5、把葱油倒入面团盆中，揉均匀。

6、揉好的面团盖上保鲜膜醒一个小时以上。

7、准备少许猪油。

8、醒好的面团分成四等份。

9、取一份擀成长方形的面片。

10、刷上一层猪油。

11、用锋利的刀子切出宽一厘米左右的条状。

12、把面条收成一束，翻面再刷点猪油。

13、从两头往里面卷起来，边抻边卷，尽量多卷几圈。

14、凑到中间两边摞起来，按扁。

15、用擀面杖擀成薄饼。

16、不粘锅烧热，倒入少许油，放入小饼小火慢煎。盖上盖子烙一会儿，防止水分过度蒸发。

17、一面金黄后翻面，中间可以用铲子按压小饼，可以使饼松散，更好的分层。

18、成品图。一层一层撕着吃，别有一番风味。

菜谱简介

昨天带儿子去神龟馅饼吃饭。儿子喜欢吃这个葱油饼，我尝了尝也没有什么技术含量，就是把烫面千层饼做成小个儿罢了。今天回来就自己动手了，儿子评价说比昨天那个好吃呢。打算以后再做个发面的试试看，对比一下到底哪一种更适合我们家口味。

小诀窍

1.用热水和面的时候不要把面和的太软，因为后面还要加入葱油。2.用猪油起酥效果好，更加的层次分明，当然热量也相对的高哈。没有可以用普通食用油代替，口感稍微差点。3.切面条的刀子要特别锋利，因为面片太软。我用的是刀片。4.把葱末刷到面片上也可以。我是为了防止葱末掉下来，所以揉到面里面，效果很好。5.250克面粉做了四个饼，其实也可以做成五个，稍微小一点更好看。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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