葡式蛋挞的做法

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发布于2023-04-07

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主料

中筋粉(300克)，黄油(40克)，细砂糖(10克)，水(145克)，盐(1克)，裹入用黄油(180克)

辅料

淡奶油(180克)，牛奶(150克)，蛋黄(5个)，细砂糖(75克)，低筋粉(10克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备材料；

2、将挞皮原料中除裹入用黄油外的所有材料混合并揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟；

3、将裹入用黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片；

4、案板上施薄粉，冷藏后的面团取出，擀成长方形，将片状黄油放在面片中间；

5、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上；

6、把面片的另一端也盖过来 ，将面片的两端压死，黄油薄片就被包裹在面片里了；

7、将面团顺一个方向擀长；

8、自两边各1/3处向内折，完成1次3折。重复上一步动作，共3折3次，每折完一次，中间需将面团入冰箱冷藏松弛30分钟；

9、最后将面团擀成厚0.3厘米的长方形薄片，由长边卷起，卷成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冰藏20分钟，蛋挞皮就做好了；

10、将淡奶油、牛奶、细砂糖放奶锅内小火加热至细砂糖融化，离火晾凉，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉并拌匀，将蛋液过筛，蛋挞液就做好了。将挞皮面团取出，用刀切成厚约1.5厘米的小剂子，将小剂子用手压扁，放入蛋挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，让挞皮比挞模略高出一点；

11、将挞液盛入挞皮中约7分满；

12、烤箱220度上下火提前预热，将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层，烤约15-18分钟；

13、待蛋挞表面金黄时，即可出炉。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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