格状蔬菜咸派的做法

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发布于2023-04-07

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主料

派皮材料：高粉(70克)，低粉(70克)，无油黄油(110克)，盐(一小捏)，冷水(70克)

辅料

茄子(220克)，土豆(160克)，蒜香橄榄油(2大勺)，百里香(一枝)，番茄莎萨(100克)，盐(适量)，黑胡椒碎(适量)，刷面用蛋液(少许)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、准备派皮的材料；

2、准备馅料的材料；

3、茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，

4、土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟

5、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

6、土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下

7、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；

8、在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；

9、借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏

10、取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；

11、用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；

12、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；

13、把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；

14、用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；

15、放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；

16、烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用

菜谱简介

派在绝大部分的时候，都是以甜品的形式出现， 也离不开蛋、奶，热量自然也很高， 换个口味做成纯蔬菜咸派， 又有别于法式咸派， 派皮采用快速折叠的方法， 制作起来非常简单快捷；

小诀窍

小贴士：1、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味；2、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟；3、煎过的蔬菜最好放凉后再用；

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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