自制甜酒酿的做法

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发布于2023-04-07

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主料

糯米(450-500克)，凉白开(300克)

辅料

酒曲粉(2克)

厨具

其它

步骤

1、糯米洗净，用清水浸泡四小时以上，蒸熟备用

2、熟糯米晾至微温（约35度），倒入100克左右凉白开，用手将熟糯米捏散

3、在步骤2中加入酒曲粉，倒入剩下的凉白开（也可以将酒曲粉混合在凉白开中，再加入熟糯米中），拌匀

4、将步骤4中拌匀的糯米倒入容器中，用手压紧，中间用食指戳一个洞（要戳到底部）

5、将容器放入米酒机中，设置36小时发酵时间，启动程序

6、将容器从米酒机中取出，用筷子划开成若干小块，淋入开水（这一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸），凉后冷藏保存

菜谱简介

甜酒酿有很多种叫法，我们老家叫它米酒，重庆四川一带叫它醪糟，还有叫它江米酒、糯米酒、酒糟的。这种用蒸熟的糯米拌上酒曲经过充分发酵制成的甜品早已经成为不分男女老少、众口能调的美食之一。用甜酒酿来煮汤圆是一种经典的美味，酒酿鸡蛋更是一种产妇极佳的营养补品，它还能作为菜肴的调料提味增鲜，甚至凉凉的直接舀着吃也是一种享受。

小诀窍

1 米酒制成过程中，容易受到杂菌影响，不能使用生水来操作，提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。
2 如果没有米酒机，也可人为制造合适的发酵环境，30~35度即可，温度低的时候，适当延长发酵时间；温度高，适当减少发酵时间。
3 制作米酒的比例一般是糯米：酒曲为500克：2克，喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉，如果酒曲粉添加过多，要适当缩短发酵时间，以免米酒发酵过度有苦涩的口感。
4 最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩，也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存，效果更好。