提拉米苏木槺蛋糕的做法

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发布于2023-04-07

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主料

马斯卡朋奶酪（A）(250g)，蛋黄（A）(3个)，清水（A）(40g)，淡奶油（A）(200~250g)，咖啡酒（A）(适量)，玛丽谷优饼干（B）(200g)，浓缩咖啡粉（B）(5g)，抹茶粉（B）(5g)，可可粉（C）(适量)，抹茶粉（C）(适量)

辅料

细砂糖1（A）(60g)，细砂糖2（A）(10g)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好A中的全部材料，马斯卡朋奶酪室温软化；

2、细砂糖1（A）加入清水中，搅拌至基本融化后，放在灶上小火加热,，一直加热直至115度；

3、加热糖水的过程中，将蛋黄用打蛋器打散，不需要打发，只要均匀打散，有很多泡泡就行（两者同时进行哦）；

4、关火，将糖水缓缓的倒入蛋黄液中，边倒边转圈打发蛋黄，注意不要把糖水淋到打蛋头上；

5、继续打发蛋黄，直至降温至不烫手，并且体积膨胀，颜色发白，提前打蛋器后，滴下的蛋黄糊不会马上消失；

6、将室温软化的马斯卡朋奶酪倒入容器中，用刮刀拌至顺滑无颗粒的状态；

7、分次混合马斯卡朋奶酪和蛋黄糊，至完全混合均匀；

8、淡奶油中加入细砂糖2和适量咖啡酒，打发至7分发，即出现大的纹路，但仍可流动的状态；

9、分次混合奶油与奶酪糊，至完全混合均匀；

10、将奶油奶酪糊装入裱花袋中，放在冰箱冷藏，备用；

11、100g玛丽谷优饼干（B）掰成小块后，放入搅拌机的搅拌桶中，加入咖啡粉（如果做抹茶味道的，就加抹茶粉），搅打成饼干末，越细越好；

12、饼干末放入容器中，拨散，降温，备用；

13、容器底部先铺上一层饼干末，用平底勺将饼干末稍稍压平压紧；

14、挤上一层奶油奶酪糊，放入冰箱冷藏至凝固；

15、取出后，在铺上一层饼干末，同样轻柔的用平底勺底部将饼干末稍稍压平，重复此过程，直至容器装满。最上面一层应该是奶酪糊；

16、盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，吃时取出，按喜好撒上C中的可可粉或是抹茶粉。如果不马上吃，放入冰箱冷冻至完全凝固。下次吃之前，提前30分钟取出解冻即可。

17、咖啡味道的提拉米苏木糠蛋糕

18、抹茶味道的提拉米苏木糠蛋糕~

菜谱简介

基本上每到与爱情有关的节日，我都要做一次提拉米苏。只因它的味道太经典太美好，总是那么自然而然的就排在了第一位。这次的提拉米苏，其实一个偷懒的作品了。人太懒，实在是不想烤手指饼干或是蛋糕，于是就结合了木糠布丁蛋糕的做法，用玛丽谷优饼干代替了传统的手指饼干。不用烤饼干，确实是节省了许多时间。所以这次做了两种不同的口味，经典咖啡味道+和风抹茶味道。两个味道各有千秋，一个浓郁，一个清新，都非常受到家人的欢迎！另外因为是自家吃，不用带出门，所以我省略了吉利丁片。希望你也会喜欢！

小诀窍

1. 将糖水倒入蛋黄液中时，一定要缓缓的倒，并且要不停的转圈打发；2. 马斯卡朋奶酪只要搅拌至顺滑无颗粒即可，不要搅拌过头；3. 淡奶油不要打发过头，7分发即可；4. 咖啡粉和抹茶粉的用量可以根据自己口味调整，饼干末要搅打的细一些比较好。另外这里的200g饼干是做两个提拉米苏的量；5. 每一次都要等到奶油奶酪糊冷藏至凝固后再加入下一层饼干末。实际需要时间不久，10分钟足有即可；6. 如果要带出去食用的话，可以在奶油奶酪糊中加入5~7g的吉利丁片，帮助凝固和造型。