皮蛋瘦肉粥的做法

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发布于2023-04-07

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主料

香米(75g)，珍珠米(75g)

辅料

清水(2000ml)，猪小里脊肉(1/3条)，皮蛋(2到3个)，葱姜丝(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时；

2、皮蛋去皮洗净，切成丁；

3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；

4、锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；

5、打干净浮沫；

6、下入米，大火煮开转小火，中间搅拌多次，防止糊锅底；

7、捞出里脊；加盖继续熬粥；

8、待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；

9、待锅中米开花后，加入里脊丝；

10、加入皮蛋丁；

11、大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；

12、下入葱姜丝，搅拌均匀；

13、加入适量盐和鸡精调味，最后几滴香油，搅拌均匀，关火即可。

菜谱简介

皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不对味了。想要吃到用料放心、口感软糯的粥，就只有在家里。

小诀窍

一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；

二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错，“相濡以沫”这个词就是从粥而来。

三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢！如此炮制，就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了！

四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。

配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。