蛋饼肉末卷的做法

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发布于2023-04-07

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主料

鸡蛋(2个)，面粉(180克)，牛肉糜(400克)

辅料

牛奶(600ML)，蘑菇(180克)，玉米(80克)，青豆(80克)，水(30ml)，西红柿干(1块)，牛肉汤快(半块)，芝士粉(40克)，生粉水(适量)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、蛋饼的做法：原料图。

2、先将鸡蛋打入容器里，加入100ml牛奶和油，搅打散。

3、加入面粉搅拌成没有颗粒的顺滑面糊。

4、加入剩余的牛奶和盐拌匀，静置10分钟。烤箱预热200度。

5、烤盘抹上油或黄油，将面糊倒入，放入烤箱烤15-20分钟。

6、烤好的蛋饼稍凉后倒扣在油纸上。

7、牛肉馅的做法：蒜、蘑菇和西红柿干切碎备用。

8、炒锅放油烧热，先放入蒜末炒香。

9、放入牛肉末炒散至肉末变色。

10、加入切碎的西红柿干和黑胡椒粉。

11、加入蘑菇、玉米和青豆炒匀。

12、加入水炖10分钟。

13、放入20克芝士粉炒匀，并加盐调味。

14、加少许生粉水勾芡。

15、蛋饼卷的做法：将炒好的馅料均匀的摊在蛋饼上。烤箱预热至250度。

16、卷好蛋饼，切成2份，放入烤盘，烤盘事先抹上油或放烤纸。

17、撒上剩余的芝士粉。

18、放入烤箱烤至芝士熔化即可，大约5分钟。烤好后切块装盘。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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