巧克力奶油蛋糕的做法

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发布于2023-04-07

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主料

大鸡蛋（可可戚风）(5个)，牛奶（可可戚风）(100克)，优质可可粉（可可戚风）(20克)，玉米油（可可戚风）(65克)，低筋面粉（可可戚风）(80克)，细砂糖，加入蛋黄糊（可可戚风）(20克)，细砂糖，加入蛋白糊（可可戚风）(80克)，黑巧克力（巧克力奶油）(100克)，牛奶（巧克力奶油）(80克)，动物性淡奶油（巧克力奶油）(220克)，细砂糖20克（巧克力奶油）(220克)，细砂糖（酒糖液）(1大勺)，热水（酒糖液）(1大勺)，白兰地或朗姆酒（酒糖液）(1大勺)

辅料

白醋或柠檬汁(数滴（打发蛋白用）)，香草精(数滴)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。

2、加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。

3、加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。

4、加入蛋黄，搅拌均匀。

5、这样可可蛋黄糊就做好了。

6、蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。

7、取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。

8、把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。

9、在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。

10、凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。

11、开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。

12、隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。

13、再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。

14、低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。

15、在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。

16、用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。

17、再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。

18、放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。

19、用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。

20、在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，

21、表面用裱花嘴挤几个小花，完工。

22、做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。

菜谱简介

纪念十五年。到今天，我们在一起，整整十五年了。如果我不告诉你，也许你不会记得。就象你不记得我的生日，不记得结婚纪念日，不记得一切需要记的日子，再每年重新问一遍情人节到底是哪一天——其实这一切我也不太有所谓。而我时常会想起我们故事的开始，象一部优美的文艺电影的开篇。在风吹过梧桐树的秋天，你每次走向我的时候，都笑得那么灿烂；我也总会装作很有耐心，听你把每个罗嗦的故事讲完。但两个不完美的人，十五年，经过多少幸福悲哀，需要多少宽容和忍耐？当然，这也没有什么特别，都是这尘世中最最平常的夫妻，最最平常的无奈。我一发脾气你就说，一定是你上辈子欠我的，这辈子才会娶了我！我反驳，上辈子一定是我欠了你，这辈子才会嫁你还债！你看，我为你洗衣做饭，象老妈子一样侍候你。。。。。。此处被你打断了，谁家会有这么丧声恶气，敢发这么大脾气的老妈子！你叹气接着说道：唉，我们俩都不是来还债的，我们一定是上辈子一起算了一辈子账，都没算出来到底谁欠谁，这辈子只得继续在一块儿算…… 记得我第一次做这个巧克力蛋糕的时候，切了一块给你，你特别喜欢，说这是你吃过的最好吃的蛋糕。你下了班又急急地去拉冰箱门，我说，别找了，剩下的蛋糕打包给朋友的小孩儿了！你很委屈，说你那么喜欢，我都不给你留一块！我忍住笑，深沉地说，你造嘛？狗是不能吃太多巧克力的……于是，我差点没被你咬死……。其实，我是怕吃太多甜食不利于你已人近中年的身体，我的苦心你造嘛……算啦，今天破个例吧。给你你最喜欢的蛋糕，做为我们相伴十五年的纪念。整个蛋糕都是你的，我看着你慢慢地吃，可好？其实，我不信前生，也不信来世。感谢今生你愿意陪在我身旁，很多过往都珍藏心间，纪念十五年。这个配方的巧克力蛋糕特香醇浓郁，且口感轻盈而不腻。入口即化，当纯正的巧克力滋味在舌尖上弥漫开来，那感觉甚是美妙。这个蛋糕是用可可戚风蛋糕和巧克力奶油组合起来的。要保证口味，优质的原材料是前提条件，要最纯的可可粉和真正的黑巧克力（可可脂含量根据个人喜好，但是代可可脂巧克力是一定不要不要的！）

小诀窍

巧克力蛋糕放入冰箱一定要密封保存，否则会吸收其它令人遗憾的味道。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

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