腌笃鲜的做法

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发布于2023-04-07

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主料

新鲜五花肉(250克)，带皮咸肉(250克)，冬笋(1个)，扁尖(2个)，百叶结(100克)

辅料

厨具

汤锅、煮锅

步骤

1、1、材料准备；

2、2、扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味；

3、3、咸肉和鲜肉洗净切块，入锅放料酒焯水；

4、4、去除血沫杂质，盛出洗净；

5、5、扁尖切滚刀块，冬笋切片；

6、6、所有材料及生姜洗净后放入压力煲，放入史云生原汁上汤；

7、7、再加适量清水，一定要没过材料；

8、8、设定煲汤程序开始炖煮；

9、9、程序完成后视汤汁咸淡程度，加盐适当调味；

10、10、取葱段装盘即可。

菜谱简介

腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。在上海，当地人常在开春的时候吃，因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志，所以我用冬笋和扁尖代替，一样的美味。

小诀窍

虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配，但家常做菜也大可不必太苛求，咸肉可以用火腿代替，鲜肉可以用新鲜排骨代替，再可选用其他食材一起炖，比如黄豆、胡萝卜等。此菜的美味宗旨是陈香与鲜香的结合，基于这个法则选用原材料，就可以搭配出自家特色的腌笃鲜了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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