蜂蜜小餐包的做法

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发布于2023-04-07

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主料

髙筋面粉(250克)，蜂蜜(50克)，牛奶(125克)，全蛋液(35克)，白芝麻(适量)

辅料

盐(3克)，干酵母(3克)，橄榄油(25克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、除橄榄油以外的所有材料放在盆中混合，搅拌成团无干粉。

2、将面团放入面包桶，启动第一个和面程序15分钟。

3、程序结束，面团光滑，能拉出小片、粗糙、易破的薄膜，加入橄榄油。

4、启动第二个和面程序，程序结束，面团揉至扩展阶段，能拉出小片、光滑、不易破的薄膜，取出面包桶，盖湿布发酵。

5、发酵完成，面团体积两倍大。

6、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。

7、将面团分成大小均匀的16个小面团。

8、将每个小面团揉匀滚圆摆在烤盘上，空开距离，二次发酵。

9、二次发酵完成。

10、面包表面刷一层全蛋液，撒适量白芝麻。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤20分钟左右。

11、成品图，放置手温，密封保存。

菜谱简介

添加蜂蜜的小餐包不但营养丰富，还是天然的保湿剂，延缓面包的老化，喜欢的朋友试试吧。方子参照薄灰老师，谢谢分享！

小诀窍

1、夏季气温高，最好使用冰的液体材料，打开面包机盖子揉面。2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。3、喜欢有筋度的口感可将面团揉至完全扩展阶段。4、面粉的吸水率不同，液体材料的用量适当增减。

小常识

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

蜂蜜食用禁忌

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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