豆沙老婆饼的做法

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发布于2023-04-07

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主料

中筋面粉(270克)，猪油(100克)

辅料

白糖(30克)，清水(60克)，豆沙馅(300克)，蛋黄水(适量)，芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、油酥面:猪油60克 面粉120水油皮:猪油40克 面粉150克 清水65克 白糖30克分别揉成面团 醒30分钟

2、想做几个就分别把水油皮和油酥面平均分成几个 备用因为时间有限所以今天就分了六份（有点大）

3、取一个水油皮按成圆片放入一个油酥面

4、利用虎口包好 或者用包包子的方式也可以 只要均匀不露馅就行

5、轻轻擀成牛舌状

6、慢慢卷起 全部做好后 盖上保鲜膜 醒十分钟（这个面能达到很好的伸展性不易破酥露酥）

7、醒好的面卷按扁

8、（烤箱上下火180℃预热）再次擀成牛舌状醒十分钟备用

9、将面卷按成圆片 包入豆沙馅摆入烤盘刷层蛋黄液撒些芝麻做装饰点缀

10、入烤箱180℃25分钟即可

11、晾凉即可吃了特别酥 一碰就掉渣 哈哈

12、好漂亮吖 哈哈

小诀窍

不喜欢豆沙可换别的馅料 根据饼的大小薄厚调整烤箱的温度和时间

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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