豆豉臭干子烧肥肠的做法

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发布于2023-04-07

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主料

臭干子(适量)，卤好的猪大肠(适量)，豆豉(适量)，红辣椒(适量)，黑木耳(少许)

辅料

盐(适量)，生抽(适量)，陈醋(适量)，豆豉酱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、臭干子洗净 ，切四方块。卤好的猪大肠切段，红辣椒切滚刀片，准备好豆豉酱。

2、少许黑木耳泡发，切块。

3、不粘锅热少许油，

4、倒入臭干子。

5、 臭干子中火煎至两面泛黄，起轻微焦壳（不要久煎，否则干子口感会老）。加入少许盐分翻炒均匀，使干子提前入味。

6、捞起干子待用，再往锅中倒入少许油（肥肠有油分，不要倒太多油）。

7、倒入肥肠，中大火翻炒。

8、倒入黑木耳，稍炒。

9、倒入煎好的干子，稍加翻炒。

10、倒入少许生抽。

11、用筷子挑适量豆豉酱入锅中。

12、稍加翻炒，倒入少许陈醋。

13、倒入红辣椒片，快速翻炒出锅。

14、成品

15、成品

16、成品

菜谱简介

臭干子和肥肠，浓烈的组合，成就一种绝香的味觉感受！

小诀窍

肥肠经过卤制，本身已经入味，有盐分，干子单煎时也已经入盐分，最后混炒所有食材时无需另外添加盐分，用少量生抽即可增咸提味。翻炒干子时需轻炒，以免干子破相。

小常识

红辣椒做法技巧

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

鲜木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

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