豉香辣炒蛤喇的做法

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发布于2023-04-07

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了豉香辣炒蛤喇的做法的相关教程：主料鲜蛤(两斤)辅料厨具炒锅步骤1、蛤喇洗净，沥水待用。2、辣椒剪成细丝。川南豆豉备好。若是用永川豆豉，因为结块，则需要要用刀切小一下。3、锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒。4、辣椒变

主料

鲜蛤(两斤)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、蛤喇洗净，沥水待用。

2、辣椒剪成细丝。川南豆豉备好。若是用永川豆豉，因为结块，则需要要用刀切小一下。

3、锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒。

4、辣椒变色后加入自制豆瓣（或郫县豆瓣）炒出红油。

5、倒入蛤喇翻炒均匀后，加适量盐，转中小火加盖焖煮。直至蛤喇开壳。

6、过程中适当翻炒两次。

7、成品麻辣鲜香，豉香浓郁。

菜谱简介

住在海边的好处就是应季海鲜到处都是，又鲜又便宜，蛋白质高脂肪含量低，只需简单加工，就能吃到原汁原味的鲜美。蛤喇，是街头便宜得不能再便宜的海货，一个月不买几次炒炒吃了，久了还会惦记着买些解馋。离家不远的桥头，有个自发的海鲜市场，傍晚的时候就有很多人在那里卖各种海鲜，老公馋瘾大发，难得一见地移步前去买了两斤肥美的大蛤喇回来，5元一斤，肉质厚，沙吐得很干净。我也难得一见的改变了炒蛤工艺，抛却以往温吞传统鲁菜的烹制方法，改用咱四川技法烹饪，味道嘛，自然是极好的，哈哈……

小常识

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