蟹黄豆花的做法

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发布于2023-04-08

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主料

内酯豆腐（白玉豆腐）(2盒)，咸蛋黄(5个（多一点更香）)

辅料

皮蛋(1个)，青豆米（或鲜豌豆米）(25克)，美好火腿肠(1条)

厨具

炒锅

步骤

1、原材料。

2、将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。

3、将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。

4、将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。

5、胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。

6、锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。

7、倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。

8、依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。

菜谱简介

这道和螃蟹没一点亲戚关系的蟹黄豆花，却有着浓浓的蟹粉香，咸鲜味美，是我家小子的大爱......

小诀窍

特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。

操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。

小常识

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