榨菜鲜肉月饼的做法

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发布于2023-04-08

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主料

鲜肉（馅料）(250)，榨菜（馅料）(65克)，中粉（油皮）(110克)，猪油（油皮）(35克)，水（油皮）(40克)，低粉（酥皮）(80克)，猪油（酥皮）(35克)

辅料

鸡蛋（馅料）(1个)，盐（馅料）(适量)，五香粉（馅料）(适量)，白芝麻(适量)，蛋液(适量)

厨具

无

步骤

1、准备好馅料混合，我还加了一点蚝油

2、朝一个方向搅哦

3、把油皮混合，用筷子搅匀

4、用手把油皮捏成团，醒十分钟

5、酥皮混合

6、捏成团，同样醒十分钟

7、把两个面团都分成六份

8、油皮压扁，裹入酥皮

9、把酥皮包超来，左手虎口慢慢收油皮，右手轻轻压酥皮

10、六个都裹好啦

11、取一个压扁

12、擀成椭圆形

13、叠被子啦

14、收口朝下，再擀长，再叠一次

15、叠完两次收口朝下再擀长，然后卷起来

16、胖胖的

17、圆柱形中间切开

18、竖起切好的圆柱，压扁，稍微擀一擀

19、包上榨菜鲜肉

20、像之前那样收口，然后收口朝下，压一压

21、入盘准备烤喽，如果你的烤盘是粘的，下面垫上油纸或锡纸

22、月饼刷上蛋液（我刷的是蛋黄）预热180度，时间三十分钟，第一个十分钟刷一次蛋液，第二个十分钟再刷一次撒上芝麻，然后就等出炉了

23、卖相还行吧

24、自己做的想放多少肉都行，只要你能包得住，哈

25、要不要来一个

菜谱简介

月饼季到了，让我们一起做款咸味儿的月饼与家人分享吧

小诀窍

耐心，耐心，再耐心o(╯□╰)o

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

榨菜的作用

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。