山东版梅菜扣肉的做法

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发布于2023-04-08

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主料

五花肉(500克)

辅料

干马齿苋菜(150克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、五花肉洗净后焯水备用。

2、平底锅热油后，将肉皮煎至金黄色。

3、刚刚煎出的肉太热，可以准备料汁和葱姜，炒马绳菜。料汁是老抽、生抽、冰糖、即墨老酒或白酒调制成。

4、佐料只采用了葱姜，把姜切成姜末，好处是入味均匀、解腻。

5、马绳菜切碎

6、“我是马绳菜！”

7、肉的温度可以了，切片码放在容器中

8、爆香佐料后，倒入马绳菜，放料汁，炒出马绳菜的浓香后，加少量水煮五分钟。

9、倒在码放好的肉上，旺火蒸一个小时。

10、扣入盘中，汤汁勾芡。头一次拍照，各种忙乱，请大家忽略不佳的摆盘，哈哈！

11、暑天里吃软糯的梅菜扣肉，配玉米面小饼子，再来个小啤酒啊！

菜谱简介

在欣赏了各位达人的精美菜谱后，也学做梅菜扣肉，作为美好暑假的新开端！这道菜大家都很熟悉，历来梅菜和软糯鲜香的五花肉是最佳搭配。但品尝过湖南农家自制的梅菜扣肉后，总觉得自己做的不够正宗，为了弥补欠佳的厨艺，也为了炎炎夏日中的清爽口感，我改用干马齿苋替代梅干菜，起到去火、清肠胃的作用。马齿苋在山东叫做马绳子菜，郊外闲置的田地里生长得格外肥嫩、无污染。雨后摘回家，热水焯过，晒干，就能闻到的干货散发出的阵阵醇香啦。在做成扣肉后，个人觉得马绳菜比梅菜带来的香味和口感还要更盛一层！首次发帖，步骤和照片水平欠缺，敬请批评指正！

小诀窍

1、鲜马绳菜焯水轻一点，不然会有很多“鼻涕”流出，晒起来粘手不好处理。另外焯水后不用过凉水，直接太阳下暴晒，利用焯水时的热度，利于晒干。
2、炒马绳菜时一定要炒出香味，再加水煮，这是咱们一位达人的菜谱那学来的。
3、肉焯水后没有腌制，放入炒好的马绳菜时多蒸一会儿也入味充分，也是跟达人的菜谱学来的。
在此对梅菜扣肉菜谱的各位贡献者，表示感谢！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的山东版梅菜扣肉的做法,山东版梅菜扣肉怎么做,山东版梅菜扣肉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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