五香卤蛋的做法

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发布于2023-04-08

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主料

鸡蛋(15个)

辅料

八角(3个)，花椒(1茶匙)，姜(1块)，草果(1个)，桂皮(1段)，枸杞(1茶匙)，红枣(1个)，小茴香(1茶匙)，老抽(2勺)，盐(1勺)

厨具

电子瓦煲

步骤

1、鸡蛋洗干净放入锅中大火煮10分钟关火再焖10分钟

2、捞入凉水中

3、剥去蛋壳

4、砂锅中放入所有味料

5、砂锅中放入所有味料

6、倒入开水

7、放入剥好壳的鸡蛋

8、慢炖3小时关火，再泡一夜更入味

9、随吃随捞，剩下的卤汁还能继续卤蛋用

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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