碎肉抓饭的做法

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发布于2023-04-08

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主料

大米(4-5勺)

辅料

胡萝卜（切条）(2根)，洋葱（切丁）(1个)，牛肉或羊肉（切丁）(半斤)

厨具

炒锅

步骤

1、将酱油（2勺）、盐（半勺）、孜然粉（1勺）、食用油（1勺）、嫩肉淀粉（半勺）、鸡精（半勺）加入碗中，调成糊状，待用。

2、将切好的肉丁倒入之前配好的酱汁中，拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中热油（油温不宜过热）

4、倒入腌好的肉丁，快速翻炒，炒熟后盛出待用。

5、锅洗净，重新热油（又可以多放一点），倒入切好的洋葱丁炒香。

6、洋葱丁炒出香味后，加入胡萝卜条翻炒，同时放少量酱油、适量的盐。

7、炒至半熟，锅中加水（刚好没过菜），加盖煮沸。

8、煮沸后，将大米均匀地铺洒在菜上，并调整水位使其刚好没过大米。

9、大米铺好后，将之前炒好的肉丁均匀地铺洒在大米上，炒肉时炒出的酱汁也一并倒入。

10、加盖小火焖至水收干（注意观察，当心糊锅），关火。

11、拌匀，盛盘食用。

12、开动~美味又营养！

小诀窍

1、洋葱最好选用紫色的，味道好。
2、用羊肉更地道。
3、酱油选用浅色的，这样做出的饭不至于黑乎乎的，让人看起来没食欲。
4、焖饭时候一定要当心，火候要小，可以在饭上用筷子插几个孔。
5、正宗的碎肉抓饭还会加入葡萄干和鹰嘴豆，各位可以尝试。
6、胡萝卜经油温加热后，营养更易吸收。
7、抓饭中的每种食材都营养丰富，老少皆宜。
8、这种做法同样适用于普通抓饭，酱肉丁换成羊排即可（不用嫩肉淀粉）。

虽不是地地道道的新疆人，但对这个饭还是情有独钟的，我的做法并不是百分之百正宗的，但在家这样做是足够的。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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