苋菜汁为什么是红色 苋菜怎么选购储存
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苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。那么苋菜的营养价值,苋菜汁为什么是红色?
苋菜汁为什么是红色
苋菜里含有一种天然色素,叫苋菜红,存在于细胞液泡中。
煮的过程中破坏了细胞膜和壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,使液泡中的红色渗出。同时苋菜里含有大量的花青素,苋菜汁的紫红色,正是花青素的颜色。
苋菜怎么选购储存
1、选购苋菜时,应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的优质苋菜。
2、储存苋菜时,温度调到8℃~10℃储存。因为苋菜的储存期不长,在7℃以下会发生冷害。另外,储存后须避免有冷凝水长期附着于叶面上,否则叶片容易腐烂。
苋菜的饮食宜忌
1、大多数人都可以食用苋菜,尤其适宜老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。
2、在夏季食用红苋菜对于清热解毒、大便干结及小便赤涩有显著作用。但是不适宜胃肠有寒气、易腹泻者食用。
3、食用苋菜时,还要尽量避免与牛奶同食,因为牛奶中含有丰富的钙质,与苋菜同食会影响钙的吸收。
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