杏香苹果塔的做法

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发布于2023-04-08

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主料

低筋面粉（A）(150g)，杏仁粉（B）(60g)，鸡蛋（B）(1个)，蛋黄（B）(1个)，香草精（B）(1/2小勺)，青苹果（B）(1个)

辅料

盐（A）(2g)，无盐黄油（A）(70g)，清水（A）(80ml)，黄油（B）(30g)，细砂糖（B）(30g)，蜂蜜（B）(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料，黄油无需提前解冻；

2、 面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；

3、用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；

4、分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；

5、准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；

6、准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温；

7、 将回软的黄油切小丁；

8、加入细砂糖，用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态，不需要打发；

9、 逐个加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀；

10、加入杏仁粉，拌匀。杏仁粉不需要提前过筛，只要没有大的颗粒即可；

11、苹果切薄片；

12、 烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；

13、在中间扎孔的地方涂上杏仁馅，不要太多；

14、摆好苹果片；

15、将塔皮边缘向中间折起，将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒，还可以在饼皮上刷一层蛋液（我没刷）；

16、预热结束后，将做好的苹果塔胚送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤25~30分钟左右，至表面上色。烘烤结束后，立即出炉，在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油，然后放在晾网上，完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌，酸奶油等，风味更佳。

菜谱简介

（A为塔皮原料，B为塔馅）苹果塔是一款超级经典的西式甜点。今天做的这个塔，属于法式galette。Galette，又叫法式烘饼。这种烘饼以制作简单，造型质朴随意，馅料丰富百搭而出名。这款塔皮，之前曾经用来做过咸塔（法式蘑菇咸塔）。这次用它来制作甜味塔，味道也很不错呢！塔馅中我加入了大量的杏仁粉，所以成品的香气非常浓郁。顶部覆盖了切成薄片的青苹果片。这次特地买了偏酸的青苹果呢。经过烘烤后，酸甜的苹果片与香浓的杏仁馅搭配起来，清新又美味。

小诀窍

1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水； 2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度； 3. 杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀； 4. 如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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