焦糖香草布丁的做法

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发布于2023-04-08

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主料

鸡蛋(1个)，炼乳(13克)，开水(25克)，淡奶油(25克)，辅料香草精(少许)

辅料

蛋黄(半个)，白糖(23克)，牛奶(100克)，辅料清水(15克)，辅料清水(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、事先准备好所有材料

2、8克水+20克白糖搅拌均匀

3、中小火加热煮至白糖完全融化，起泡后调制小火，再煮制微微焦黄时关火

4、趁热倒入25克热水，搅拌均匀

5、待稍凉后倒入25克淡奶油，搅拌均匀后待用

6、100克牛奶+13克炼乳，搅拌均匀

7、倒入焦糖淡奶油液中，搅拌均匀待用

8、1个全蛋+半个蛋黄，用打蛋器打散

9、分次加入焦糖牛奶液中，再搅拌均匀

10、滴入几滴香草精

11、用打蛋器搅拌均匀后，过滤到烤碗中，预热烤箱：155度上下火

12、送放预热好的烤箱中层

13、容器上方盖上锡纸：155度上下火，烤50分钟

14、稍后根据情况，再上调175度烤了12分钟左右

15、看似完全凝固后取出即可

菜谱简介

这是自14年3月开始自学烘焙以来，这是第二次做布丁类甜品；说真话对这类甜品我和那位都不是太喜欢，所以做的也非常少。每次儿子回来睡的较晚，我呢也都习惯性会弄点夜宵给他吃。孩子很喜欢吃鸡蛋做的美食，所以我也就试着做了这个甜品给他尝尝，哪知道孩子和我们一样，也不太喜欢甜味的鸡蛋美食呢；幸好这次做的不太多~`~

小诀窍

1、调制焦糖液时：需根据自家的灶具火侯大小来定，尽量开小点火，但发现颜色变焦黄后，立即关火2、如果没有香草精，不放也无妨3、最后搅拌好的布丁液：一定要过滤，我是过渡了二遍4、烘烤：烤制的温度和时间，各家烤箱不同，切记仅需参考

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

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